El Desarrollo Sostenible y la Gastronomía

En la actualidad, muchos cocineros profesionales y aficionados desconocen el impacto de su habilidad frente a las dinámicas de cambio que propone la sostenibilidad y su estrecha relación con la gastronomía. Durante los 4 módulos que componen este mooc, el participante abordará los fundamentos, factores y claves de la gastronomía sostenible, término asociado, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), a fomentar el consumo de ingredientes y productos de temporada, promover dietas saludables y sostenibles, disminuir el desperdicio de alimentos, respaldar los sistemas sostenibles de distribución y preparación de los alimentos, proponer distintas maneras para contribuir a la acción climática desde la cocina y preservar la vida silvestre y las tradiciones culinarias. Este curso pretende impulsar en cada participante cambios de vida personal y social bajo la mirada de la gastronomía sostenible, a fin de establecer una comunidad global que pretenda alcanzar un mejor futuro para la alimentación de todos.

Duración: 30 horas

Inicio: 5 de diciembre de 2022

Fin: 4 de diciembre de 2023

Destinatarios: 

• Todos los profesionales que quieran adquirir conocimientos acerca de los pilares, factores y claves de funcionamiento que tiene la gastronomía sostenible, así como también los beneficios e impactos de su implementación en los procesos de preparación de alimentos, particularmente en la industria de la restauración

Objetivos de aprendizaje 

A través de este curso el alumno

•  Reconocerá la evolución del desarrollo sostenible y los principios que lo rigen, así como su relación con la gastronomía.
• Relacionará los conceptos de seguridad y sistemas alimentarios sostenibles con el impacto ambiental, social y económico que genera la pérdida y desperdicio de alimentos.
• Identificará los beneficios e impactos de las estrategias mundiales que promueven la gastronomía sostenible.
• Reflexionará en torno a las claves de los restaurantes, cocinas y dietas sostenibles y su vínculo con los ingredientes, sus preparaciones, las dietas y la preservación de la vida silvestre y de las tradiciones culinarias.

Requisitos técnicos:

Para desarrollar el curso el participante necesitará de una computadora, tableta o equipo celular, con acceso a internet y un navegador web (Mozilla, Chrome, Safari) para la visualización de los contenidos. Además, requerirá de dispositivos de audio tipo parlantes o diademas de sonido, para escuchar los audios de los videos y animaciones, sin embargo, los videos dispondrán de subtitulación.

Contenidos

 El diseño del curso parte de una estructura modular compuesta por 4 módulos y 4 temáticas en cada una de ellas, con una duración de una semana, y una dedicación de estudio de 7,5 horas por semana para lograr los objetivos propuestos, los contenidos temáticos que aprenderemos son: En el primer módulo se estudiará el concepto de sostenibilidad, su evolución y los principios que la rigen.  En el módulo dos, se considerarán los elementos y actividades relacionadas con la seguridad y soberanía alimentaria, incluidos los resultados de los sistemas alimentarios sostenibles y su conexión con la pérdida y desperdicio de alimentos. También, analizaran la gastronomía sostenible desde los factores y claves de su funcionamiento, los beneficios e impactos que genera y las estrategias mundiales que la promueven. Esto lo estudiaremos en el módulo tres. En el cuarto y último módulo, se asocia el concepto de gastronomía sostenible a los restaurantes, cocinas y dietas, reconociendo y evaluando las prácticas, beneficios e impactos que conlleva su adaptación a la industria gastronómica.

Información adicional

Información del vendedor

• Nombre de la tienda: Universidad Autónoma de Bucaramanga
• Vendedor: Universidad Autónoma de Bucaramanga
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